Receita de carne curtida em marinada de alho é a mais pedida na Ilha da Madeira. Quem sabe se torne a predileta na sua casa também?📝 Você sabia?Quando é Natal na Ilha da Madeira – arquipélago em meio ao Atlântico na região de Portugal – o prato mais típico é carne de vinha d’alho. Antes de ir para panela, o cozido de porco marina por pelo menos dois dias em vinho branco, vinagre de vinho tinto, alho e especiarias. O prato é acompanhado com pão amanhecido e legumes salteados.. E, claro, um bom vinho tinto português para brindar. É giro!🧄 Ingredientes
- 1 kg de carne de lombo
- 1/2 litro de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 5-6 dentes de Alhão
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
- Azeite ou 60 g de banha
- 4 g de pimenta malagueta
- Sal
- 1 ramo de segurelha (ou tomilho)
- Para acompanhar:
- 100 g de pão amanhecido fatiado
- Legumes de sua preferência. Os típicos em Portugal são batatas, cenoura e chuchu
- Pique o lombinho em cubos ou, se preferir, amarre a peça completa em um barbante para estruturar o corte.
- Na tradição, a carne fica marinando em púcaras de barro. Mas um pote de vidro grande e largo funciona direitinho também. Nele, insira todos os ingredientes da marinada e misture bem: vinho branco, vinagre de vinho tinto, folhas de louro, alho, pimenta malagueta, sal e segurelha. A segurelha é uma erva pertencente à mesma família do tomilho, hortelã, alecrim e orégano. Se não tiver segurelha, tomilho fica ótimo.
- Adicione os cubos (ou a peça inteira) à marinada no pote, mergulhando toda a carne no líquido. Cubra com uma dose extra de vinagre de vinho tinto e de vinho branco.
- Coloque o pote de vidro na geladeira e deixe marinar por pelo menos 48 horas.
- Retire a carne da marinada. Ela provavelmente terá embranquecido ligeiramente.
- Aqueça a frigideira e acrescente a banha de porco (se quiser um sabor mais intenso) ou o azeite de oliva.
- Em fogo continuamente alto, sele todas as faces do lombinho, até ficarem levemente douradas, quase tostadinhas. A selagem mantém o suco natural entre as fibras da carne, deixando-a mais suculenta e macia.
- Depois de selar, transfira a carne para uma panela mais funda e cubra completamente com o líquido da marinada em alhos para cozinhar.
- Deixe cozinhar entre 30 e 35 minutos se cortou em cubos – ou em 45 a 50 minutos se estiver cozinhando a peça inteira.
- Corte as batatas, cenouras e chuchu em tiras ou em meia-lua.
- Mergulhe os legumes em água fervente com sal.
- Desligue o fogo com os legumes ainda ligeiramente ao dente. Cerca de 6-7 minutos de fervura devem ser suficientes.
- Em seguida, esquente uma frigideira com um pouco de azeite e salteie os legumes para dar uma “corzinha”. Salpique ervas de sua preferência e está pronto!
- Corte as fatias de pão em espessura grossa.
- Esquente uma frigideira com fundo bem grosso e acrescente uma colher (sopa) de azeite ou manteiga.
- Com fogo alto, leve o pão à frigideira e toste dos dois lados.
- Aos poucos, embeba o pão na marinada, adicionando de quatro a cinco colheres (sopa) da vinha d’alho. Deixe o líquido evaporar e desligue o fogo.
Tudo muito gostoso!
